Receta de sopa de lentejas dulces con puntas de espárragos

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Corte la parte superior de la cabeza de ajo y colóquela en un plato poco profundo en 1 pulgada de agua. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvoree con albahaca, cubra y coloque en una bandeja para hornear. Corte el pimiento por la mitad y quite las semillas, rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y colóquelo en la bandeja para hornear.

Hornee el ajo y el pimiento en el horno precalentado hasta que el pimiento esté dorado y el ajo suave, de 20 a 40 minutos. Retire del horno y, cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, retire la piel de la pimienta y pique. Exprima los dientes de ajo y tritúrelos en un tazón para formar una pasta.

Mientras se hornean el ajo y la pimienta, combine las lentejas y el caldo de pollo en una olla grande a fuego medio. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

Revuelva la pasta de ajo, el pimiento, las zanahorias, la cebolla, los espárragos y los guisantes en la mezcla de lentejas, agregando más caldo para diluir si es necesario. Sazonar con azúcar, mermelada, curry en polvo, azafrán, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se mezclen bien.