Natillas caseras

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 20 g de maicena
• Canela para espolvorear
• 1 rama de canela
• La piel de medio limón

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 14 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Calienta cuatrocientos mililitros de leche con la rama de canela y la piel de limón, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y deja infusionar quince minutos.
2. Mezcla en un bol las yemas con el azúcar y bate hasta que blanqueen.
3. Disuelve la maicena en los cien mililitros de leche fría restantes y añádela al bol de las yemas.
4. Cuela la leche infusionada y viértela sobre la mezcla de yemas poco a poco, sin dejar de remover. Si la echas de golpe y caliente, las yemas cuajan y se hacen grumos.
5. Devuelve todo al cazo y ponlo a fuego medio-bajo.
6. Remueve sin parar con varillas, siempre en la misma dirección y llegando al fondo, entre ocho y diez minutos.
7. La crema está lista cuando nape la cuchara: pasas el dedo por el dorso y el surco se mantiene. No debe hervir en ningún momento.
8. Retira del fuego y reparte en cuencos.
9. Cubre a piel con film para que no forme costra y refrigera al menos tres horas.
10. Espolvorea canela justo antes de servir.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 5 ingredientes reconocidos es de 305 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• Si se te cortan, retíralas del fuego y bátelas con la batidora: casi siempre se recuperan.
• Las natillas espesan bastante al enfriar. Retíralas cuando aún parezcan algo ligeras.
• Con las claras que sobran puedes hacer merengue o una tortilla.

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