Arroz negro con sepia

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 320 g de arroz redondo
• 500 g de sepia limpia, en dados
• 200 g de gambas peladas
• 1 cebolla mediana picada muy fina
• 1/2 pimiento rojo en dados pequeños
• 150 g de tomate triturado
• 3 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de perejil fresco picado
• Sal
• 4 sobres de tinta de calamar (unos 16 g)
• 900 ml de caldo de pescado

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 30 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Pon el caldo de pescado a calentar y mantenlo caliente durante toda la receta. Añadir caldo frío a un arroz en marcha corta la cocción y estropea el grano.
2. Seca bien la sepia con papel. Si está húmeda no se dorará, y ese dorado es el fondo de sabor del plato.
3. Calienta el aceite en la paellera o en una cazuela ancha y baja a fuego fuerte. Dora la sepia tres o cuatro minutos hasta que coja color por fuera. Retírala y reserva.
4. Baja el fuego a medio. Sofríe la cebolla y el pimiento con una pizca de sal durante ocho o diez minutos, hasta que estén blandos y transparentes. Este sofrito tiene que quedar muy fino: la cebolla no debe notarse después.
5. Añade el ajo picado, remueve treinta segundos y agrega el tomate triturado. Deja que se fría bien, unos ocho minutos, hasta que pierda el color rojo vivo y la mezcla se oscurezca.
6. Disuelve la tinta en un cazo con un poco del caldo caliente, removiendo hasta que no queden grumos. Añádela al sofrito y deja que se integre un minuto.
7. Incorpora el arroz y remuévelo un par de minutos para que se impregne de todo el sofrito y la tinta. El grano debe quedar brillante y teñido por igual.
8. Vierte el caldo caliente de golpe, devuelve la sepia y reparte todo de forma uniforme. A partir de aquí no se remueve más: mover el arroz suelta almidón y lo apelmaza.
9. Cuece diez minutos a fuego fuerte y después baja a fuego medio-bajo otros ocho o diez minutos, hasta que el caldo se haya consumido casi del todo.
10. Reparte las gambas por encima en los dos últimos minutos, solo el tiempo justo para que cambien de color.
11. Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar cinco minutos antes de servir. Espolvorea el perejil picado por encima.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 10 ingredientes reconocidos es de 168 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La proporción orientativa para un arroz seco es de unas tres partes de caldo por una de arroz, pero depende mucho del recipiente y del fuego. Ten caldo caliente de sobra por si hace falta.
• No remuevas después de añadir el caldo. Es la diferencia entre un arroz suelto y una masa pegajosa.
• El reposo final no es opcional: es cuando el grano termina de absorber y se asienta la textura.

Comentarios

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