Arroz negro con sepia

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 320 g de arroz redondo
• 600 g de sepia limpia, en dados
• 1 cebolla mediana
• 150 g de tomate rallado
• 3 dientes de ajo
• Medio pimiento rojo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil fresco picado
• Sal
• 4 sobres de tinta de calamar
• 900 ml de caldo de pescado

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 28 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Seca bien la sepia con papel de cocina. Si está húmeda, se cuece en lugar de dorarse.
2. Calienta el aceite en una paella o cazuela ancha a fuego fuerte y saltea la sepia tres o cuatro minutos, hasta que coja color por fuera. Retírala y resérvala.
3. Baja el fuego a medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento, todo picado muy fino, con una pizca de sal, durante diez minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añade el tomate rallado y cocínalo ocho minutos más, hasta que pierda el agua y el sofrito se oscurezca.
5. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve rápido y vuelve al fuego enseguida.
6. Calienta el caldo aparte y disuelve en él la tinta, removiendo hasta que quede homogéneo. Es más fácil disolverla en el caldo que directamente en la cazuela.
7. Devuelve la sepia a la cazuela, añade el arroz y remueve un par de minutos para que se impregne del sofrito.
8. Vierte el caldo con la tinta, todo de golpe y bien caliente. Reparte el arroz de forma uniforme y no vuelvas a removerlo.
9. Cuece diez minutos a fuego fuerte y otros ocho a fuego medio-bajo. Si al final queda líquido, sube un minuto el fuego para que se evapore.
10. Apaga y deja reposar cinco minutos tapado con un paño limpio. Sirve con el perejil por encima.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 10 ingredientes reconocidos es de 191 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La proporción para un arroz seco es de unas tres partes escasas de caldo por una de arroz. Si te pasas, queda meloso en lugar de seco.
• Remover el arroz después de añadir el caldo libera almidón y lo vuelve pastoso. La tentación de removerlo es grande: no lo hagas.
• La tinta de sepia fresca da mejor resultado que los sobres, pero los sobres son perfectamente válidos y mucho más accesibles.
• Un alioli suave al lado es el acompañamiento clásico y corta muy bien la intensidad del plato.
• Si quieres socarrat, sube el fuego los últimos treinta segundos y escucha: cuando empieza a crepitar, apaga.

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