'Receta de enchiladas de pollo de Gerry'

Corte las pechugas de pollo en tiras de 1 pulgada. Coloque en un tazón mediano con la marinada deseada y deje marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltee el pollo y las cebollas hasta que el pollo esté uniformemente dorado. Agregue los tomates cortados en cubitos con chiles verdes, los tomates guisados, los chiles, la sopa y el caldo. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, o hasta que el pollo ya no esté rosado y los jugos salgan transparentes.

Retire el pollo de la sartén y desmenúcelo cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Mientras tanto, deje que la mezcla de la sartén hierva a fuego lento y reduzca a aproximadamente 2 1/4 tazas. En un tazón mediano, combine el pollo desmenuzado y aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de la sartén (lo suficiente para hacer una mezcla similar a una pasta). Mezclar junto con la mitad de las cebollas verdes picadas. Vierta las 2 tazas restantes de la mezcla de la sartén en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

En una segunda sartén, caliente la crema a fuego lento, teniendo cuidado de que no hierva. Sumerja las tortillas en la crema tibia para ablandarlas y cubrirlas. Coloque aproximadamente 1/3 taza de la mezcla de pollo en cada tortilla. Cubra la mezcla de pollo con la mitad del queso rallado y enrolle las tortillas. Coloque las tortillas enrolladas en una fuente para hornear, con la costura hacia abajo y rocíe con la salsa para enchiladas. Cubra con el queso rallado restante y espolvoree la cebolla verde picada restante sobre el queso. Hornee sin tapar en horno precalentado durante 25 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee.