Receta de salsa y pavo asado con arce

Hierva la sidra de manzana y el jarabe de arce en una cacerola pesada a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 1/2 taza (unos 20 minutos). Retire del fuego y mezcle la mitad del tomillo y la mejorana y toda la ralladura de limón. Agregue la mantequilla y bata hasta que se derrita. Añadir sal y pimienta molida al gusto. Cubra y refrigere hasta que esté frío (el almíbar se puede preparar con hasta 2 días de anticipación).

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Coloque la rejilla del horno en el tercio más bajo del horno.

Lave y seque el pavo y colóquelo en una asadera grande. Deslice la mano debajo de la piel del seno para aflojar. Frote 1/2 taza de la mezcla de mantequilla de arce debajo de la piel de la pechuga. Si planea rellenar pavo, hágalo ahora. Frote 1/4 taza de la mezcla de mantequilla de arce sobre el exterior del pavo. Con hilo de cocina, ate las piernas del pavo juntas sin apretar.

Acomode la cebolla picada, el apio picado y la zanahoria picada alrededor del pavo en la asadera. Si lo desea, puede agregar el cuello y las menudencias a las verduras. Espolvorea el resto del tomillo y la mejorana sobre las verduras y vierte el caldo de pollo en la sartén.

Asa el pavo 30 minutos en el horno precalentado. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C) y cubra el pavo sin apretar con papel aluminio. Continúe asando, aproximadamente de 3 a 4 horas sin relleno o de 4 a 5 horas con relleno, hasta que la temperatura interna del muslo alcance los 180 grados F (80 grados C) y el relleno alcance los 165 grados F (75 grados C). Transfiera el pavo a un plato y cubra con papel aluminio. Reserve la mezcla de la sartén para la salsa. Deje reposar el pavo unos 25 minutos antes de retirar el relleno y cortarlo.

Para hacer salsa: Cuele los jugos de la sartén en una taza medidora. Cuchara de grasa de los jugos. Agregue suficiente caldo de pollo para hacer 3 tazas. Transfiera el líquido a una cacerola pesada y deje hervir. En un tazón pequeño, mezcle la mezcla de mantequilla de arce reservada con harina para formar una pasta y mezcle con el caldo. Agregue el tomillo, la hoja de laurel y el brandy de manzana. Hervir hasta que se reduzca y espese un poco. Sazone con sal y pimienta al gusto.