Torrijas de leche

Antes de empezar

Ingredientes para 6 raciones

Las cantidades son para 6 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 1 barra de pan del día anterior, en rebanadas de 2 cm
• 750 ml de leche entera
• 140 g de azúcar (80 g para la leche y 60 g para rebozar)
• 3 huevos
• 1 cucharadita de canela molida
• Aceite de oliva suave para freír (se absorben unos 70 g)
• La piel de 1 limón, sin la parte blanca
• 1 rama de canela

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 6 raciones.

Una ración cubre alrededor del 25 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Corta el pan en rebanadas de unos dos centímetros. Más finas se rompen al freír y más gruesas no se empapan por dentro.
2. Pon la leche en un cazo con 80 g de azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Calienta a fuego medio sin que llegue a hervir y, en cuanto empiece a humear, apaga y deja infusionar veinte minutos.
3. Cuela la leche y déjala templar. Tiene que estar tibia, no caliente ni fría: caliente deshace el pan y fría no lo empapa.
4. Coloca las rebanadas en una fuente amplia, en una sola capa, y vierte la leche por encima. Deja que absorban dos minutos por cada lado.
5. Saca las rebanadas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla cinco minutos. Este paso evita que suelten leche en la sartén.
6. Bate los huevos en un plato hondo.
7. Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Para saber si está listo, echa una miga de pan: debe burbujear enseguida sin humear.
8. Pasa cada rebanada por el huevo batido, escurre el exceso y fríela unos noventa segundos por cada lado, hasta que esté dorada.
9. Ve retirando las torrijas a una bandeja con papel absorbente.
10. Mezcla el azúcar restante con la canela y reboza las torrijas mientras todavía están templadas.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 6 ingredientes reconocidos es de 352 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El pan del día anterior es imprescindible. El pan fresco se deshace en la leche.
• Cambia el aceite si se oscurece demasiado o se llena de restos de huevo quemado: transmite un sabor amargo a las siguientes tandas.
• Escurrir el pan sobre una rejilla antes de rebozar es el paso que más gente se salta y el que más problemas evita.
• Si prefieres una versión menos grasa, se pueden hacer al horno a 200 grados unos quince minutos, dándoles la vuelta a mitad. No quedan iguales, pero están buenas.
• Con vino dulce en lugar de leche salen las torrijas de vino, que son más secas y más intensas.

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