Torrijas de leche

Antes de empezar

Ingredientes para 6 raciones

Las cantidades son para 6 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 400 g de pan del día anterior, en rebanadas de dos dedos
• 750 ml de leche entera
• 120 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de canela molida
• Aceite de girasol para freír
• La piel de medio limón
• 1 rama de canela

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 6 raciones.

Una ración cubre alrededor del 23 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Corta el pan en rebanadas de unos dos dedos de grosor. Más finas se rompen al manejarlas y más gruesas no se empapan por dentro.
2. Pon la leche en un cazo con 80 g del azúcar, la piel de limón y la rama de canela, y calienta sin que llegue a hervir.
3. Retira del fuego y deja infusionar al menos diez minutos. La leche tiene que coger sabor, y ese es el paso que diferencia una torrija sosa de una buena.
4. Cuela la leche y deja que se temple. Con la leche muy caliente, el pan se deshace.
5. Coloca las rebanadas en una fuente y riégalas con la leche. Déjalas un par de minutos por cada lado, no más.
6. Saca cada rebanada con una espumadera y déjala escurrir unos segundos en una rejilla. Si gotea leche, está demasiado empapada.
7. Bate los huevos en un plato hondo y pasa por ellos cada torrija, cubriéndola bien por las dos caras.
8. Calienta abundante aceite en una sartén, a fuego medio. Demasiado fuerte quema el huevo antes de que el interior se caliente.
9. Fríe las torrijas por tandas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas por los dos lados.
10. Escúrrelas sobre papel de cocina y pásalas por la mezcla del azúcar restante con la canela mientras aún estén templadas.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 7 ingredientes reconocidos es de 304 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La torrija tiene que absorber, no nadar. Dos minutos por lado son suficientes: si al levantarla chorrea, se romperá en la sartén y quedará aceitosa.
• La leche templada, nunca hirviendo. El pan caliente se deshace y la torrija pierde la forma antes de llegar al huevo.
• El aceite a fuego medio y en cantidad. Poco aceite hace que la torrija se pegue y absorba más grasa, que es justo lo contrario de lo que se busca.

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