Receta de pastel de crema de amaretto

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina 2 moldes redondos de 9 pulgadas.

En un tazón grande, combina la mezcla para pastel, los huevos, el suero de leche, 1/4 taza de amaretto y el aceite. Bate durante 4 minutos a velocidad media. Vierta en 2 moldes redondos de 9 pulgadas.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio. Enfriar completamente. Cuando se enfríe, corte cada capa por la mitad horizontalmente, formando 4 capas.

Haga el relleno de albaricoques combinando albaricoques escurridos y 1/2 taza más 2 cucharadas de amaretto en una licuadora. Procese hasta que quede suave. Coloque la capa inferior de pastel en un plato para servir. Extienda 1/3 del relleno de albaricoque sobre la capa de pastel, luego repita con otras capas. Cubre con glaseado de queso amaretto.

Para hacer glaseado de queso amaretto: en un tazón mediano, bate el queso crema y 3 cucharadas de amaretto hasta que estén suaves. Agregue azúcar impalpable y bata hasta que quede suave. Escarcha la parte superior y los lados del pastel.