Receta de pasta con pesto de rúcula

Combine las nueces, el ajo, la rúcula y el cilantro o la albahaca en un procesador de alimentos o licuadora. Gírelos solo hasta que estén picados en trozos grandes. Mientras la máquina está funcionando, agregue el aceite de oliva en un chorro fino. Pasar el pesto a un bol. (En este punto, el pesto se puede congelar. Descongélelo antes de continuar).

Revuelva el queso parmesano, la sal y la pimienta de cayena en el pesto

Haga hervir una olla grande de agua con sal. Agrega la pasta y cocínala, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna. Escurra la pasta, regrésela a la olla vacía y revuélvala con el pesto, agregando una o dos cucharadas de agua si es necesario para distribuir el pesto de manera uniforme.

Transfiera la pasta a un tazón para servir o a platos individuales, adorne con más queso parmesano y sirva.