Receta de pastel de castañas húngaro

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra el fondo de un molde desmontable engrasado de 9 pulgadas con papel pergamino. Luego engrase el papel de pergamino.

Separe los huevos.

En un procesador de alimentos, haga puré las castañas con la mantequilla y el ron, raspando los lados, hasta que la mezcla esté suave. Agrega el chocolate amargo derretido y licúa la mezcla hasta que se integre bien. Con el motor en marcha, agregue las yemas, 1 a la vez, y transfiera la mezcla a un tazón grande.

En un tazón con una batidora eléctrica, bata las claras con la sal hasta que tengan picos suaves, agregue el azúcar, un poco a la vez, batiendo, y batiendo el merengue hasta que tenga picos rígidos.

Batir aproximadamente una cuarta parte del merengue en la mezcla de chocolate para aligerarla y doblar el merengue restante suave pero completamente. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior.

Hornee el pastel en el medio de un horno a 350 grados F (175 grados C) durante 45 a 55 minutos, o hasta que salga un probador con migas adheridas y el la parte superior está agrietada. Deje que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos, retire el costado del molde e invierta el pastel en otra rejilla. Retire el fondo de la sartén, invierta la torta sobre una rejilla y deje que se enfríe por completo. (El pastel se caerá a medida que se enfríe).

Para hacer el glaseado: ponga 6 onzas del chocolate finamente picado en un tazón pequeño, en una cacerola hierva 1/2 taza de la crema y viértala sobre el chocolate. . Revuelva la mezcla hasta que el chocolate se derrita y el glaseado esté suave y agregue 1 cucharada de ron. Sumerja cada castaña confitada hasta la mitad en el glaseado para cubrirlo parcialmente, transfiera las castañas a una bandeja cubierta con papel aluminio y déjelas reposar.

Invierta el pastel en una rejilla colocada sobre papel encerado, vierta el glaseado sobre él, alisando el glaseado. con una espátula y dejando que el exceso gotee por los costados, y deja reposar el bizcocho por 2 horas, o hasta que se cuaje el glaseado. Transfiera el pastel con cuidado a un plato para servir y decórelo con las castañas cubiertas.

Prepare la crema batida justo antes de servir el pastel: en un tazón frío con batidores fríos, bata 1 taza de crema espesa hasta que tenga picos suaves, bata en el 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de ron, y batir la mezcla hasta que quede a punto de nieve. Incorpore las castañas confitadas picadas. Sirve el pastel con la crema batida.