Receta de pastel de fondo negro de California

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

En un tazón mediano, combine las nueces picadas, las migas de galletas integrales, 1/4 taza de azúcar y la mantequilla derretida. Mezcle bien, luego presione firmemente en un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad. Hornear en horno precalentado durante 8 minutos. Retire y enfríe.

Para hacer una capa de chocolate: coloque agua en un tazón pequeño y espolvoree gelatina por encima. Ponga a un lado para suavizar. En una cacerola mediana, mezcle 3/4 taza de azúcar, maicena y sal. Agregue la leche y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla hierva, retírela del fuego.

Coloque las yemas de huevo batidas en un tazón pequeño y agregue gradualmente 1/2 taza de la mezcla de leche caliente, batiendo constantemente. Batir la mezcla de yema de huevo de nuevo en la mezcla de leche caliente. Regrese la sartén al fuego y deje hervir 3 minutos, revolviendo constantemente. Retire del fuego y coloque 1 taza de la mezcla en un tazón pequeño.

Coloque los trozos de chocolate en un tazón de vidrio y cocine en el microondas a intervalos de 30 segundos, revolviendo en cada intervalo, hasta que el chocolate se derrita y esté suave. Revuelva los gránulos de chocolate y café en las natillas separadas. Permita que esta mezcla se enfríe, luego extiéndala en el fondo de la corteza. Colóquelo en el refrigerador.

Para hacer una capa de ron: revuelva la gelatina blanda en el flan restante. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de las natillas y enfríe hasta que esté firme.

En un tazón grande de vidrio o de metal, bata las claras de huevo con la crema de tártaro hasta que estén espumosas. Poco a poco agregue 1/2 taza de azúcar, sin dejar de batir hasta que las claras formen picos rígidos. Batir el ron en la mezcla de gelatina fría, luego incorporar las claras de huevo batidas. Extienda la mezcla sobre la capa de chocolate. Enfríe la tarta al menos 2 horas, hasta que el relleno esté listo.

Inmediatamente antes de servir, bata la crema hasta que se formen picos suaves. Coloque la crema batida en una manga pastelera con punta de estrella y haga 8 remolinos decorativos alrededor de los bordes del pastel. Coloque una mitad de nuez en el medio de cada remolino. Para cortar el pastel, sumerja un cuchillo afilado en agua caliente.