Receta de pasteles Eccles

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C). Rocíe una bandeja para hornear con agua.

En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue las pasas de Corinto, la cáscara mixta, el azúcar demerara y la mezcla de especias. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y la fruta esté bien cubierta. Retire del fuego.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Recorta 8 círculos (5 pulgadas), usando un platillo como guía. Divida la mezcla de frutas de manera uniforme entre los círculos. Humedezca los bordes de la masa, tire de los bordes hacia el centro y pellizque para sellar. Invierta los pasteles rellenos sobre la superficie enharinada y extiéndalos suavemente para formar un círculo más ancho y plano, pero no rompa la masa.

Cepille cada pastel con clara de huevo y espolvoree generosamente con azúcar blanca. Haga tres cortes paralelos en la parte superior de cada pastel, luego colóquelos en la bandeja para hornear preparada.

Hornee en horno precalentado durante 15 minutos, hasta que estén dorados.