Receta de sopa de pimientos asados arcoiris

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C), corte todos los pimientos por la mitad (quite las semillas) y pele el ajo.

Coloque los pimientos cortados por la mitad, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente para hornear poco profunda. Coloque un diente de ajo en cada mitad y exprima generosamente el jugo de limón sobre los pimientos. Ase durante 1 hora.

Mientras tanto, vierta el caldo de verduras en una cacerola de 2 cuartos y agregue las semillas de hinojo. Deje hervir, cubra y cocine a fuego lento.

Cuando los pimientos estén listos, retírelos del horno y déjelos enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para tocar la piel de los pimientos.

Cuele las semillas de hinojo del caldo y vuelva a hervir. Agregue el tomillo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, reduciendo la cantidad de caldo.

Corte una sección de 1 pulgada de cada color de pimiento y córtela en trozos. Reserve para adornar más tarde.

En una licuadora, coloque los pimientos restantes, el ajo y 1/2 taza de caldo en la licuadora el tiempo suficiente para triturar los pimientos, pero sin convertirlos en puré. Quieres ver los diferentes colores. Vierta los pimientos mezclados en el caldo y revuelva bien. Agregue sal de ajo y pimienta negra al gusto, luego agregue trozos de pimienta para decorar y disfrute. No hierva ni cocine por más tiempo ya que los colores se desvanecerán.