Spanakopita (pastel griego de espinacas) Receta

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente un molde para hornear cuadrado de 9x9 pulgadas.

Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla, las cebollas verdes y el ajo, hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agregue las espinacas y el perejil, y continúe salteando hasta que las espinacas estén blandas, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

En un tazón mediano, mezcle los huevos, la ricota y el queso feta. Agregue la mezcla de espinacas. Coloque 1 hoja de masa filo en un molde para hornear preparado y cepille ligeramente con aceite de oliva. Coloque otra hoja de masa filo encima, cepille con aceite de oliva y repita el proceso con dos hojas más de masa filo. Las hojas se superpondrán a la sartén. Extienda la mezcla de espinacas y queso en el molde y doble la masa que sobresale sobre el relleno. Cepille con aceite, luego cubra las 4 hojas restantes de masa filo, cepillando cada una con aceite. Mete la masa que sobresale en el molde para sellar el relleno.

Hornea en horno precalentado de 30 a 40 minutos, hasta que esté dorada. Cortar en cuadrados y servir mientras está caliente.