Calorías y valor nutricional de Hígado de vaca/buey crudo

De dónde vienen las calorías de Hígado de vaca/buey crudo

No todas las calorías proceden del mismo sitio. Aplicando los factores de conversión del Reglamento (UE) 1169/2011 —9 kcal por gramo de grasa, 4 por gramo de hidratos y de proteína, 2 por gramo de fibra y 7 por gramo de alcohol—, la energía de hígado de vaca/buey crudo se reparte así:

El grueso de la energía viene de las proteínas, que suponen el 63 % del total.

Qué supone una ración de Hígado de vaca/buey crudo

Los 100 gramos de las tablas rara vez coinciden con lo que uno se sirve. Para carnes y derivados, una ración habitual ronda los 125 g (un filete). Con esa cantidad:

Esas 169 kcal equivalen al 8 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias. Si quieres afinar con tu cantidad exacta, usa la calculadora de más arriba.

Perfil de grasas de Hígado de vaca/buey crudo

De los 2,98 g de ácidos grasos identificados en 100 g, el 50 % son insaturados y el 50 % saturados. El reparto entre saturadas e insaturadas está relativamente equilibrado.

Su contenido en colesterol es de 300 mg por 100 g, una cifra alta dentro del conjunto analizado.

Cómo se sitúa entre carnes y derivados

Comparar un alimento con la media general dice poco: lo interesante es cómo queda frente a los de su propia familia. Estos son los nutrientes en los que hígado de vaca/buey crudo destaca dentro de carnes y derivados:

Para cubrir el valor de referencia diario de vitamina b12 haría falta tomar unos 3 g de hígado de vaca/buey crudo, menos de lo que ocupa una ración normal.

Sodio y sal

Los 96 mg de sodio por 100 g equivalen a 0,24 g de sal, aplicando la equivalencia oficial (sal = sodio × 2,5). La Organización Mundial de la Salud recomienda no superar los 5 g de sal al día en un adulto, así que 100 g de hígado de vaca/buey crudo suponen el 5 % de ese tope.

Composición nutricional de Hígado de vaca/buey crudo

Valores por 100 g de porción comestible. El porcentaje se refiere a los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio del Reglamento (UE) 1169/2011.

n.d. = dato no disponible en la fuente. trazas = presente en cantidad detectable pero no cuantificable. Datos de composición procedentes de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA). Consulta nuestra metodología.

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