Potaje de vigilia

Antes de empezar

Ingredientes para 6 raciones

Las cantidades son para 6 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 500 g de garbanzos, en remojo la noche anterior
• 400 g de bacalao desalado, desmigado
• 400 g de espinacas
• 3 huevos cocidos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 150 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 rebanada de pan para el majado
• 1 hoja de laurel
• Sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 6 raciones.

Una ración cubre alrededor del 33 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Pon los garbanzos en remojo en agua templada la noche anterior, al menos diez horas.
2. Si el bacalao es salado, desálalo cambiando el agua tres veces a lo largo de un día completo, en la nevera. Si lo compras ya desalado, sáltate este paso.
3. Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con agua caliente que los cubra bien, con el laurel. El agua caliente es lo que evita que la piel se endurezca.
4. Cuece a fuego suave entre hora y media y dos horas, según el garbanzo, retirando la espuma al principio y añadiendo agua caliente si baja el nivel.
5. Mientras, haz el sofrito: pocha la cebolla picada en el aceite a fuego medio hasta que esté transparente, añade dos ajos picados y después el tomate.
6. Deja reducir el tomate unos minutos y retira del fuego para añadir el pimentón, que fuera del fuego no se quema.
7. Incorpora el sofrito a la olla cuando los garbanzos estén casi tiernos.
8. Fríe en una sartén la rebanada de pan y los dos ajos restantes, y májalos en un mortero con un poco del caldo de la olla hasta formar una pasta.
9. Añade el majado al potaje: es lo que liga el caldo y le da cuerpo sin harina.
10. Agrega las espinacas y deja cocer diez minutos más.
11. Incorpora el bacalao desmigado en los últimos cinco minutos, solo para que se caliente. Si entra antes, se deshace y se reseca.
12. Prueba y rectifica de sal al final, nunca antes: el bacalao sala el caldo por su cuenta. Sirve con los huevos cocidos en cuartos por encima.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 11 ingredientes reconocidos es de 249 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El bacalao entra al final. Es el error más repetido de esta receta: cocido desde el principio se deshace en hebras secas y pierde todo su interés.
• Sal al final, siempre. Entre el bacalao y el propio caldo de garbanzos, el plato se sala solo mucho más de lo que uno calcula.
• El majado de pan frito y ajo es lo que da cuerpo al caldo. Sustituirlo por harina funciona, pero el resultado queda más plano y con un punto pastoso.

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