Leche frita

Antes de empezar

Ingredientes para 6 raciones

Las cantidades son para 6 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 1 litro de leche entera
• 120 g de harina
• 150 g de azúcar
• 2 huevos para rebozar
• Canela en polvo
• Aceite suave para freír
• La piel de un limón y una rama de canela

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 6 raciones.

Una ración cubre alrededor del 20 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Reserva un vaso de la leche en frío y pon el resto a calentar con la piel del limón, sin la parte blanca, y la rama de canela. Cuando empiece a humear, apaga y deja infusionar quince minutos.
2. Cuela la leche infusionada para retirar la piel y la rama.
3. Disuelve la harina en el vaso de leche fría que habías reservado, removiendo hasta que no quede ningún grumo. En caliente la harina se apelmaza y ya no hay forma de deshacerlo.
4. Junta las dos leches en un cazo con el azúcar y ponlo a fuego medio.
5. Remueve sin parar con unas varillas. La mezcla tarda en reaccionar y de pronto espesa de golpe: hay que estar encima.
6. Sigue cociendo y removiendo cinco minutos más desde que espesa, para que la harina pierda el sabor a crudo. Debe quedar tan espesa que la varilla deje surco.
7. Vierte la crema en una fuente rectangular untada con un poco de aceite, con un dedo y medio de altura, y alisa la superficie.
8. Cubre a piel con film, tocando la crema para que no forme costra, y deja enfriar. Después, a la nevera al menos cuatro horas, mejor toda la noche.
9. Con la crema bien fría y firme, desmolda y corta porciones cuadradas con un cuchillo mojado en agua caliente.
10. Pasa cada porción por harina y después por huevo batido, y fríelas en aceite bien caliente por las dos caras, sin moverlas hasta que estén doradas.
11. Escúrrelas sobre papel y espolvorea azúcar con canela por encima en cuanto salgan.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 6 ingredientes reconocidos es de 368 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La harina se disuelve siempre en leche fría. Es la única manera de que no queden grumos, y el paso que más gente se salta.
• Cuatro horas de frío como mínimo. Con la crema templada, las porciones se rompen al rebozar y se deshacen en la sartén.
• El aceite tiene que estar bien caliente y las porciones no se tocan hasta que estén doradas. Cada movimiento de más es un riesgo de que se abran.

Comentarios

Todavía no hay comentarios sobre Leche frita. Puedes ser el primero.