Lentejas estofadas con verduras

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 320 g de lentejas pardinas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• 1 patata mediana
• 150 g de tomate triturado natural, sin sal añadida
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de comino molido
• Sal
• 1,2 litros de agua

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 20 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Enjuaga las lentejas bajo el grifo y retira las que floten o estén partidas. Las pardinas no necesitan remojo.
2. Pica la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento en dados pequeños, de medio centímetro. Cuanto más fino cortes, más se deshará la verdura y más espeso quedará el caldo.
3. Sofríe la verdura en el aceite a fuego medio durante doce minutos con una pizca de sal, removiendo. Añade el ajo picado en los dos últimos minutos.
4. Agrega el tomate y cocina cinco minutos más, hasta que se evapore el agua.
5. Retira del fuego, añade el pimentón y el comino y remueve rápido: el pimentón se quema en segundos y amarga el guiso entero.
6. Incorpora las lentejas y remueve para que se impregnen del sofrito.
7. Cubre con el agua fría, añade el laurel y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y tapa.
8. Cuece treinta y cinco minutos. A los veinte minutos añade la patata cortada en trozos irregulares, chascándola con el cuchillo en lugar de cortarla del todo: así suelta almidón y liga el caldo.
9. Comprueba el punto: la lenteja debe estar tierna pero entera. Rectifica de sal y deja reposar diez minutos antes de servir.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 12 ingredientes reconocidos es de 214 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• No añadas sal al principio de la cocción con agua muy dura: puede endurecer la piel de la legumbre. Sazona a media cocción.
• Si el agua hierve demasiado fuerte, las lentejas se despellejan. Fuego bajo y tapadas.
• Un chorrito de vinagre al servir levanta el plato entero.

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