Zarangollo murciano

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 800 g de calabacín (unos 3 medianos)
• 2 cebollas medianas
• 3 huevos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 10 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Corta la cebolla en juliana fina. No la piques: en el zarangollo la cebolla se deshace en tiras.
2. Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas, de medio centímetro, sin pelarlo. La piel aporta color y sujeta la rodaja.
3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego bajo y añade la cebolla con una pizca de sal. Póchala veinte minutos, removiendo de vez en cuando. No debe dorarse: tiene que quedar transparente y dulce.
4. Añade el calabacín y otra pizca de sal. Sube ligeramente el fuego y cocina quince minutos más, removiendo con suavidad para no romper las rodajas.
5. El calabacín soltará agua. Deja que se evapore del todo antes de seguir: si queda líquido, el huevo no cuajará bien y el plato quedará aguado.
6. Cuando la verdura esté muy blanda y casi deshecha, baja el fuego al mínimo.
7. Casca los huevos directamente en la sartén y remueve con una espátula, integrándolos con la verdura durante un minuto o minuto y medio.
8. Retira del fuego cuando el huevo esté cuajado pero todavía jugoso: sigue haciéndose con el calor residual.
9. Rectifica de sal, añade pimienta y sirve enseguida.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 6 ingredientes reconocidos es de 189 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El error más común es tener prisa con la cebolla. Veinte minutos a fuego bajo no se pueden sustituir por ocho a fuego fuerte.
• En algunas casas se añade patata cortada muy fina junto con la cebolla, y el plato se vuelve más contundente. Es una variante tan murciana como la otra.
• Si el calabacín suelta mucha agua, retira el exceso con una cuchara en lugar de esperar a que se evapore: se conserva mejor la textura.
• Se puede servir templado o a temperatura ambiente, y en ese caso funciona muy bien como tapa sobre una tostada.
• Sin el huevo, la base de calabacín y cebolla es un acompañamiento excelente para pescado al horno.

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