Receta al Horno de Canelones de Tres Carnes

Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria, y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine 1 minuto. Agregue la ternera, el cerdo y la carne de res. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne ya no esté rosada. Agregue el vino y reduzca durante 1 minuto. Agregue el caldo. Agregue las hierbas, la hoja de laurel y sal y pimienta. Lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Destape y reduzca hasta que esté casi seco. Deseche la hoja de laurel. Deje enfriar.

Mientras tanto, derrita la mantequilla o la margarina en una cacerola a fuego moderadamente bajo. Batir la harina durante aproximadamente 2 minutos. Batir la leche, la nuez moscada rallada y la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que espese. Agregue el perejil y 1/2 taza de queso parmesano.

Transfiera la mezcla de carne enfriada a un tazón grande. Mezcle las yemas de huevo. Mezcle la salsa de queso y perejil. Reservar.

Combinar la salsa de tomate y la crema, reservar.

Cortar las láminas de pasta transversalmente en 5 pulgadas de largo. En una olla con agua hirviendo con sal, cocine los fideos unos pocos a la vez hasta que estén al dente. Esto debería tomar solo uno o dos minutos con pasta fresca. Transferir a un recipiente con agua fría. Extienda los fideos en una capa sobre toallas de papel para drenar.

Con una cuchara, coloque 1/4 de taza del relleno en el centro de un fideo y enrolle el fideo para encerrar el relleno. Transfiera los canelones, con la juntura hacia abajo, a una fuente para gratinar bien untada con mantequilla. Repita con los fideos restantes y el relleno, colocándolos en una sola capa. Sirva la salsa de tomate sobre los canelones y espolvoree con el queso parmesano restante.

Hornee a 400 grados F (205 grados C) durante 10 minutos o hasta que burbujee. Póngalo debajo del asador a unas 4 pulgadas del fuego durante 2 minutos, o hasta que esté dorado.