Receta de carne picada II

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Coloque la carne en una asadera y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 1 1/2 horas. Retire la carne cuando esté lista, pero no apague el horno.

Mientras la carne se cocina, coloque los arándanos y el agua en una cacerola mediana y cocine a fuego lento hasta que los arándanos comiencen a abrirse.

Cuando la carne esté lista, tritúrela junto con los manzanas y reservar.

Muela la naranja y el limón, con la piel y todo, y colóquelos en una fuente refractaria grande. Agregue arándanos, pasas, cerezas, grosellas, brandy, vinagre, azúcar, clavo, nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica. Combine bien y luego agregue la mezcla de carne.

Cubra la fuente con papel de aluminio y colóquela en el horno. Caliente la carne picada durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Esterilice suficientes frascos de conservas y tapas para que quepa toda la carne picada.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve el agua a ebullición.

Empaque la carne picada en frascos esterilizados, asegurándose de que no haya espacios ni burbujas de aire. Llene los frascos hasta el tope y atornille las tapas. Baje con cuidado los frascos en agua hirviendo usando un soporte. Asegúrese de que los frascos tengan al menos 2 pulgadas de espacio entre ellos. Vierta más agua hirviendo sobre los frascos si es necesario, de modo que queden cubiertos por 2 pulgadas de agua. Cubra la olla y procese durante 30 minutos.

Con cuidado, saque los frascos del agua con un soporte y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta de tela, con una separación de al menos 2 pulgadas. Deje que se enfríe, luego verifique el sello presionando la tapa del frasco. Una tapa debidamente sellada no se moverá hacia arriba o hacia abajo en absoluto. La carne picada debe envejecerse durante 2 o 3 meses antes de usarla.