Receta de pastel de pudín de piña

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasa y enharina dos moldes para pastel redondos de 9 pulgadas.

Haz pudín usando la leche según las instrucciones del paquete. Reserve 2 cucharadas de budín y coloque el resto en el refrigerador. Cuando esté frío, saque el budín del refrigerador y agregue la piña.

En un tazón grande, mezcle la manteca vegetal y el azúcar, continúe mezclando con una batidora eléctrica a velocidad media durante 15 minutos. Agregue las 2 cucharadas reservadas de budín de vainilla. Batir los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.

En otro tazón, tamice la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal. Agregue estos ingredientes secos a la mezcla cremosa alternativamente con 1 taza de leche, mezclando bien después de cada adición. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes preparados.

Hornee durante aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione ligeramente. Coloque las bandejas sobre una rejilla para que se enfríen. Retire las capas de los moldes.

Una vez que las capas de pastel se hayan enfriado completamente, extienda la mezcla de pudín sobre una de las capas (esparza la mezcla hasta obtener el grosor deseado; puede quedar algo). Coloque la segunda capa encima del relleno. Cubre el pastel con la cobertura batida. Refrigere el pastel hasta el momento de servir.