'Receta de pollo sofocado del Coronel Jackson'

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande y saltee la cebolla hasta que esté tierna. Retire y reserve.

Coloque la harina, la sal y la pimienta en una bolsa grande y limpia. Agregue el pollo, cierre bien la bolsa y sacúdalo para cubrirlo. Deje reposar 5 minutos. Retire el pollo de la bolsa y reserve la harina sobrante en la bolsa. Caliente el aceite restante en la sartén y dore el pollo por todos lados en aceite caliente. Retire el pollo de la sartén y colóquelo en una asadera profunda.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Caliente la harina reservada en la sartén a fuego medio alto, revolviendo constantemente, para hacer un roux oscuro. Agregue lentamente las hojuelas de pimienta, el agua y el vinagre. Finalmente agregue la cebolla salteada reservada. Mezcle bien y vierta la mezcla sobre el pollo.

Cubra el plato y hornee en horno precalentado durante aproximadamente 35 a 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido (ya no esté rosado por dentro). Nota: Si la salsa es demasiado espesa, agregue agua a la sartén, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.