Receta de sopa de patata absolutamente definitiva

En un horno holandés, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté listo. Retire el tocino de la sartén y reserve. Escurra todo menos 1/4 taza de la grasa de tocino.

Cocine el apio y la cebolla en la grasa de tocino reservada hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos. Agregue las papas en cubos y revuelva para cubrir. Saltee durante 3 a 4 minutos. Regrese el tocino a la sartén y agregue suficiente caldo de pollo para cubrir las papas. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.

En una sartén aparte, derrita la mantequilla a fuego medio. Batir la harina. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 a 2 minutos. Batir la crema espesa, el estragón y el cilantro. Lleve la mezcla de crema a ebullición y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese. Revuelva la mezcla de crema en la mezcla de papa. Haga puré aproximadamente la mitad de la sopa y regrese a la sartén. Ajuste los condimentos al gusto.