Croquetas de jamón

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 150 g de jamón serrano en taquitos pequeños
• 750 ml de leche entera
• 110 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Media cebolla picada muy fina
• 2 huevos batidos para el rebozado
• 150 g de pan rallado
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta
• Aceite abundante para freír

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 33 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Calienta la leche en un cazo sin que llegue a hervir y mantenla caliente: la bechamel liga mucho mejor con leche templada.
2. Derrite la mantequilla con el aceite en una cazuela de fondo grueso y pocha la cebolla a fuego suave diez minutos, sin que tome color.
3. Añade el jamón y remueve un minuto, lo justo para que suelte su grasa y su sal.
4. Echa la harina de golpe y cocínala tres minutos removiendo sin parar: tiene que perder el color y el sabor a crudo.
5. Incorpora la leche caliente en tres veces, batiendo con varillas entre cada adición hasta que la mezcla vuelva a estar lisa.
6. Cocina la masa a fuego medio-bajo entre quince y veinte minutos, removiendo. Está lista cuando se despega del fondo y se sostiene sola.
7. Rectifica de sal —el jamón ya aporta— y añade la nuez moscada y la pimienta.
8. Extiende la masa en una fuente con film pegado a la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente. Después, mínimo cuatro horas en la nevera, o mejor toda la noche.
9. Forma las croquetas con las manos ligeramente húmedas, pásalas por huevo y por pan rallado, y déjalas reposar treinta minutos más en frío.
10. Fríe en aceite abundante y bien caliente, pocas a la vez, hasta que estén doradas. Escurre sobre rejilla, no sobre papel.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 9 ingredientes reconocidos es de 367 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El frío no es opcional: una masa que no ha reposado lo suficiente se abre en la sartén por mucho pan rallado que lleve.
• Si el aceite no está bien caliente, la croqueta absorbe grasa y revienta. Si humea, se dora por fuera y queda fría dentro.
• Escurrir sobre rejilla y no sobre papel mantiene el rebozado crujiente: sobre papel, el vapor lo reblandece por debajo.

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