Receta cremosa de sopa italiana de frijoles blancos

En una cacerola grande, caliente el aceite. Cocine la cebolla y el apio en aceite durante 5 a 8 minutos, o hasta que estén tiernos. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos, revolviendo continuamente. Agregue los frijoles, el caldo de pollo, la pimienta, el tomillo y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Con una espumadera, retire 2 tazas de la mezcla de frijoles y vegetales de la sopa y reserve.

En la licuadora a baja velocidad, mezcle la sopa restante en pequeños lotes hasta que quede suave, (es útil quitar la pieza central de la tapa de la licuadora para permitir que escape el vapor). Una vez que esté mezclado, vierta la sopa nuevamente en la olla y agregue los frijoles reservados.

Lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Agregue las espinacas y cocine por 1 minuto o hasta que las espinacas se ablanden. Agrega el jugo de limón, retira del fuego y sirve con queso parmesano fresco rallado encima.