Receta de galletas arcoíris

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra tres moldes para hornear de 9x13 pulgadas con papel pergamino.

En un tazón grande, rompa la pasta de almendras con un tenedor y mezcle con mantequilla, azúcar y yemas de huevo. Cuando la mezcla esté esponjosa y suave, agregue la harina para formar una masa. En un tazón pequeño, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Doble las claras de huevo en la masa. Divide la masa en 3 porciones iguales. Mezcle una porción con colorante alimentario rojo y otra con colorante alimentario verde. Distribuya cada porción en uno de los moldes para hornear preparados.

Hornee de 10 a 12 minutos en el horno precalentado, hasta que esté ligeramente dorado. Retire con cuidado de la sartén y el papel pergamino, y enfríe completamente sobre rejillas de alambre.

Coloque la capa verde en un pedazo de envoltura de plástico lo suficientemente grande como para envolver las tres capas. Unte la capa verde con mermelada de frambuesa y cubra con una capa sin color. Unte con mermelada de albaricoque y cubra con una capa rosa. Transfiera las capas a una bandeja para hornear y cubra con una envoltura de plástico. Coloque una sartén pesada o una tabla de cortar encima de las capas envueltas para comprimirlas. Enfríe en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche.

Quite la envoltura de plástico. Cubra con chispas de chocolate derretidas y refrigere 1 hora o hasta que el chocolate esté firme. Cortar en cuadrados pequeños para servir.