Receta de huevos benedictinos

Para hacer salsa holandesa: Llene el fondo de una caldera doble con agua hasta la mitad. Asegúrese de que el agua no toque la bandeja superior. Lleve el agua a fuego lento. En la parte superior de la caldera doble, mezcle las yemas de huevo, el jugo de limón, la pimienta blanca, la salsa Worcestershire y 1 cucharada de agua.

Agregue la mantequilla derretida a la mezcla de yema de huevo 1 o 2 cucharadas a la vez mientras bate las yemas constantemente. Si la salsa holandesa comienza a espesarse demasiado, agregue una o dos cucharaditas de agua caliente. Continúe batiendo hasta que se incorpore toda la mantequilla. Batir en sal, luego retirar del fuego. Coloque una tapa en la sartén para mantener la salsa caliente.

Precaliente el horno en la posición de asador. Para escalfar huevos: Llene una cacerola grande con 3 pulgadas de agua. Lleve el agua a fuego lento, luego agregue vinagre. Con cuidado rompa los huevos en agua hirviendo a fuego lento y deje cocinar durante 2 1/2 a 3 minutos. Las yemas aún deben estar blandas en el centro. Retire los huevos del agua con una espumadera y colóquelos en un plato caliente

Mientras los huevos se escalfan, dore el tocino en una sartén mediana a fuego medio-alto y tueste los panecillos ingleses en una bandeja para hornear debajo del asador.

Esparcirlos tostados panecillos con mantequilla blanda y cubra cada uno con una rebanada de tocino, seguido de un huevo escalfado. Coloque 2 muffins en cada plato y rocíe con salsa holandesa. Espolvorea con cebollino picado y sirve de inmediato.