Receta de pasta con pesto vietnamita

Remoje los fideos de arroz en un recipiente grande con agua fría durante 30 minutos. Escurra los fideos y déjelos a un lado.

Haga el pesto: en una licuadora o procesador de alimentos combine el cilantro picado, la albahaca, los dientes de ajo, la hierba de limón, los chiles jalapeños, la salsa de pescado de imitación o la sal y 2 cucharadas de maní. Gire hasta que las hierbas y los cacahuetes estén picados en trozos grandes. Mientras la máquina está funcionando, agregue el aceite en un chorro delgado. Luego agregue los cacahuetes restantes y haga funcionar la máquina a chorros cortos hasta que los cacahuetes estén picados en trozos grandes.

Coloque los fideos de arroz remojados en una sartén grande con 1/2 taza de agua a fuego medio-alto. Revuelva hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua y los fideos estén tiernos.

Agregue casi todo el pesto y revuelva bien, agregando unas cucharadas de agua si el pesto se está agrupando.

Pruebe la pasta y agregue más pesto, jugo de limón, salsa de pescado de imitación, sal o pimienta si lo desea. Adorne la pasta con las 2 cucharadas restantes de cacahuates y sirva de inmediato.