Receta de pastel de queso con cítricos

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de cáscara de limón y 1/4 de cucharadita de vainilla. En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina y 1/3 taza de azúcar. Agregue la mantequilla y procese hasta que se formen migas gruesas. Con la máquina en funcionamiento, agregue la mezcla de yemas y mezcle hasta que se formen grumos húmedos. Presione la masa sobre el fondo y 1 1/2 pulgadas hacia arriba de los lados del molde preparado. Congele la masa durante 10 minutos.

Cepille la masa ligeramente con clara de huevo. Hornee hasta que la corteza esté dorada pálida, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla mientras prepara el relleno. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C).

En un tazón grande, bata el queso crema y 1 2/3 tazas de azúcar hasta que quede suave. Batir la maicena, 1 cucharada de jugo de limón, la ralladura de naranja, la ralladura de lima, 1 1/2 cucharadita de ralladura de limón y 1/2 cucharadita de vainilla. Batir los huevos uno a la vez, luego agregar la crema agria. Vierta el relleno en la corteza.

Hornee en el horno precalentado durante 55 a 60 minutos, o hasta que se hinche y se agriete alrededor de los bordes y el centro se mueva solo un poco cuando se agita suavemente la sartén. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante la noche.

En una cacerola a fuego medio, hierva la mermelada y 2 cucharaditas de jugo de limón hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Extienda el glaseado tibio sobre el pastel. Enfriar el pastel 10 minutos. Retire los lados del molde y transfiera el pastel a un plato para servir.