Receta de sopa de mejillones al azafrán

Coloque las hebras de azafrán en un tazón pequeño y cubra con 1 cucharada de agua hirviendo. Ponga a un lado.

Limpiar los mejillones en varios cambios de agua dulce y quitar las barbas. Deseche los mejillones que estén agrietados o que no cierren herméticamente al golpearlos. Ponga los mejillones en una cacerola con vino y agua. Cubra y cocine a fuego alto, sacudiendo la sartén con frecuencia, de 6 a 7 minutos o hasta que se abran las conchas. Retire los mejillones, desechando los que queden cerrados. Cuele el líquido a través de un colador fino y reserve.

Caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola. Agregue la cebolla, el ajo, el puerro y el fenogreco y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la harina y cocine 1 minuto. Agregue la mezcla de azafrán, 2-1/2 tazas del líquido de cocción reservado y el caldo de pollo. Lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Mientras tanto, mantenga 8 mejillones en las conchas y retire los mejillones restantes de las conchas. Agregue todos los mejillones a la sopa y agregue el perejil picado, la sal, la pimienta y la crema. Caliente durante 2-3 minutos. Adorne con ramitas de perejil, si lo desea, y sirva caliente.