Receta de sopa de verduras con salsa de albahaca

En una olla grande a fuego alto, combine las papas, la cebolla, la zanahoria, los frijoles, el tamari O la salsa de soya, la hoja de laurel y el agua. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. (Nota: agregue agua según sea necesario para cubrir las verduras).

Cuando la sopa esté lista, agregue los frijoles y el maíz y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Para hacer la salsa, en una licuadora o procesador de alimentos, combine la albahaca, el puré de tomate, el ajo, el aceite, el queso parmesano y sal y pimienta al gusto. Mezcle hasta que quede suave, agregue esta salsa a la sopa y sirva.