Caldereta de cordero

Antes de empezar

Ingredientes para 6 raciones

Las cantidades son para 6 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 1,2 kg de espalda de cordero troceada, con hueso
• 600 g de patata
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo
• 200 g de tomate triturado natural
• 4 dientes de ajo
• 40 g de almendra cruda
• 150 ml de vino blanco
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• 1 litro de caldo de carne o agua
• 1 rebanada de pan del día anterior

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 6 raciones.

Una ración cubre alrededor del 32 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Saca el cordero de la nevera media hora antes, sécalo y salpimenta los trozos. La carne fría no se dora bien.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego fuerte y dora el cordero por tandas, sin amontonarlo. Cada tanda necesita unos cinco minutos y tiene que coger color de verdad. Reserva los trozos en un plato.
3. En el mismo aceite, fríe dos dientes de ajo enteros, la almendra y la rebanada de pan hasta que estén dorados. Retíralos a un mortero: esa será la majada.
4. Baja el fuego a medio. Sofríe la cebolla, el pimiento y los dos ajos restantes, todo picado, con una pizca de sal, durante doce minutos, hasta que la cebolla esté blanda y dulce.
5. Añade el tomate triturado y cocínalo diez minutos más, hasta que espese y cambie de color.
6. Aparta la cazuela del fuego, echa el pimentón, remueve deprisa y vuelve al fuego. Quemar el pimentón amarga el guiso entero.
7. Sube el fuego, incorpora el vino y déjalo reducir tres minutos para que se evapore el alcohol.
8. Devuelve el cordero con sus jugos, añade el laurel y cubre con el caldo caliente. Lleva a ebullición y baja enseguida al mínimo.
9. Tapa y cuece a fuego muy suave durante una hora y cuarto, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
10. Maja en el mortero el ajo, la almendra y el pan fritos con un poco del caldo del guiso hasta formar una pasta. Añádela a la cazuela y remueve.
11. Incorpora las patatas cascadas, no cortadas: se rompen con el cuchillo a medio corte para que suelten almidón y espesen la salsa. Cuece veinticinco minutos más.
12. Prueba de sal, retira el laurel y deja reposar diez minutos antes de servir.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 12 ingredientes reconocidos es de 223 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• Cascar la patata en lugar de cortarla es lo que espesa la salsa de forma natural. Con el corte limpio, el almidón se queda dentro.
• La majada de almendra y pan es la que da cuerpo. Si la añades demasiado pronto, se diluye; si la añades al final, no se integra.
• Si el cordero es de más edad, la cocción se alarga: el punto lo marca la carne, no el reloj.
• Un guiso de este tipo mejora hecho de un día para otro, pero conviene añadir las patatas el mismo día en que se va a comer.

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