Receta de pastel de queso con pasas

Ponga todas las pasas en un tazón pequeño y vierta agua caliente sobre ellas. Deja el tazón a un lado.

Calienta 1/4 taza de azúcar blanca con 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Hervir la mezcla hasta que las burbujas suban a la superficie en un patrón aleatorio. Esto indica que el agua casi se ha evaporado y que el azúcar está comenzando a cocinarse. Con una cuchara pequeña, echa un poco de azúcar en un bol lleno de agua helada. Si el azúcar se disuelve inmediatamente, continúe cocinando la mezcla de azúcar. Retirar del fuego cuando el azúcar que cae en el agua se puede enrollar entre los dedos en una bola.

Comience a batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad. Vierta el jarabe de azúcar por el costado del tazón en un chorro delgado y constante. Cuando se haya incorporado todo el azúcar, reduzca la velocidad de la batidora a media. Continúe batiendo hasta que las claras de huevo estén brillantes, hayan formado picos rígidos y se hayan enfriado a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos. Aumente la velocidad a alta y bata el merengue durante 1 minuto más.

Haga puré el yogur, el queso crema, el requesón, el extracto de vainilla y 1/4 taza de azúcar blanca en un procesador de alimentos o licuadora. Raspe la mezcla de queso en un tazón grande.

Vierta la leche en una cacerola pequeña. Espolvorear la gelatina sobre la leche. Dejar reposar hasta que la gelatina se ablande, unos 5 minutos. Calienta la leche a fuego medio, revolviendo hasta que la gelatina se disuelva. Agregue la leche a la mezcla de queso. Mezcle aproximadamente 1/3 del merengue en la mezcla de queso para aligerarla. Incorpora con cuidado el resto del merengue.

Cubre un molde para pastel de 8 pulgadas con papel film. Escurra las pasas y espárzalas en el fondo de la cacerola. Luego vierta la masa de tarta de queso en el molde forrado. Enfriar durante 4 horas. Para convertir el pastel de queso, invierta un plato para servir en la parte superior de la sartén. Voltee ambos juntos. Levante la fuente, retire la envoltura de plástico y corte en rodajas para servir.