Receta de pollo con almendras y limón

Combine el jugo de limón, la mostaza, el ajo y la pimienta blanca. Batir en 5 cucharadas de aceite de oliva. Coloque el pollo en un recipiente poco profundo y vierta la mezcla de limón sobre él. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora.

En una sartén grande, saltee las almendras en 1/2 cucharada de aceite de oliva hasta que estén doradas. Retire de la sartén y reserve. Limpia la sartén. Escurrir el pollo, reservando la marinada de limón. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén, luego agregue las pechugas de pollo y dore a fuego alto hasta que la pechuga esté dorada por cada lado (6 a 10 minutos). Retire de la sartén y reserve.

Cuele la marinada de limón en la sartén. Llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto. Agregue el caldo de pollo y la mezcla de maicena y agua. Cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad (unos 5 minutos). Agregue la mermelada y revuelva a fuego medio hasta que se derrita. Agregue la mantequilla poco a poco a fuego alto, revolviendo constantemente. Agregue el perejil y las hojuelas de pimiento rojo. Regrese el pollo a la sartén y caliéntelo. Agrega las almendras reservadas y decora con rodajas de limón.