Arroz caldoso con pollo y verduras

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 500 g de muslo de pollo troceado
• 320 g de arroz redondo
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 zanahoria en rodajas
• 200 g de tomate triturado natural, sin sal añadida
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• 1,4 litros de caldo de pollo o agua

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 29 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Salpimenta el pollo y dóralo en la cazuela con el aceite a fuego fuerte, cinco minutos por cada lado, hasta que coja color. Retíralo a un plato y reserva.
2. Baja el fuego a medio. En el mismo aceite sofríe la cebolla y el ajo picados con una pizca de sal durante ocho minutos, hasta que la cebolla esté transparente pero sin dorarse.
3. Añade el pimiento y la zanahoria y sigue rehogando otros cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Incorpora el tomate triturado y déjalo cocer diez minutos a fuego medio-bajo, hasta que pierda el agua y el sofrito se oscurezca. Este paso es el que da sabor al plato: no lo acortes.
5. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve deprisa para que no se queme. Vuelve al fuego enseguida.
6. Devuelve el pollo con sus jugos, añade el arroz y remueve un minuto para que se impregne del sofrito.
7. Vierte el caldo caliente y las hebras de azafrán. Sube el fuego hasta que rompa a hervir y luego bájalo a medio.
8. Cuece dieciocho minutos sin tapar y sin remover más de lo justo. Prueba de sal a mitad de cocción.
9. Apaga el fuego y deja reposar tres minutos antes de servir. Debe quedar caldoso: si se ha secado, añade un cazo de caldo caliente.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 11 ingredientes reconocidos es de 207 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El arroz redondo suelta almidón y liga el caldo. Con arroz largo el resultado queda más suelto y menos meloso.
• Si usas caldo de pollo casero, prueba antes de salar: suele venir ya sazonado.
• La proporción para caldoso es de unas cuatro partes de caldo por una de arroz. Para un arroz meloso, baja a tres.

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