Empanada gallega de atún

Antes de empezar

Ingredientes para 6 raciones

Las cantidades son para 6 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 500 g de harina de trigo
• 80 ml de aceite de oliva
• 400 g de atún en aceite, escurrido
• 3 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo
• 100 g de pimiento morrón
• 150 g de tomate frito
• 1 huevo para pintar
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Levadura de panadería y agua templada

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 6 raciones.

Una ración cubre alrededor del 30 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Empieza por el relleno y hazlo con tiempo, mejor el día anterior. Pocha la cebolla cortada en juliana fina con aceite y sal, a fuego muy bajo, al menos treinta minutos. Tiene que quedar transparente y dulce, no dorada.
2. Añade el pimiento rojo en tiras y sigue pochando quince minutos más.
3. Incorpora el pimentón fuera del fuego, remueve y devuelve a la lumbre enseguida. El pimentón se quema en segundos y amarga todo el relleno.
4. Agrega el tomate frito, deja que se integre un par de minutos y apaga.
5. Escurre muy bien el atún, desmígalo y mézclalo con el sofrito junto con el pimiento morrón en tiras. Prueba de sal.
6. Extiende el relleno en una fuente y déjalo enfriar del todo. Este es el paso decisivo: un relleno templado suelta vapor y humedece la masa desde dentro.
7. Para la masa, disuelve la levadura en agua templada con una pizca de sal y añade el aceite del sofrito ya frío, colado, que es lo que le da el color y el sabor característicos.
8. Mezcla con la harina y amasa hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las manos. Déjala reposar tapada hasta que doble su volumen.
9. Divide la masa en dos partes, una algo mayor para la base. Estira la base sobre la bandeja, con papel de horno debajo, dejando que sobresalga por los bordes.
10. Reparte el relleno bien escurrido sobre la base, sin llegar al borde. Si ha soltado líquido en la fuente, no lo eches.
11. Cubre con la segunda lámina, sella los bordes enrollándolos hacia dentro y haz un agujero en el centro para que salga el vapor. Sin ese agujero, la masa se hincha y se rompe.
12. Pinta con huevo batido y hornea a 190 grados entre cuarenta y cuarenta y cinco minutos, hasta que esté dorada. Déjala templar antes de cortarla.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 9 ingredientes reconocidos es de 229 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El relleno frío y escurrido es la regla que separa una empanada buena de una con la base cruda. Sin excepciones.
• El aceite del sofrito, colado y frío, va en la masa: es de donde sale el color dorado y el sabor que distingue a la empanada gallega de una masa cualquiera.
• El agujero central no es decorativo. Es la chimenea por donde sale el vapor del relleno mientras hornea.

Comentarios

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