Receta de pastel de chocolate con vino de Oporto

En la parte superior de una caldera doble, derrita el chocolate sin azúcar y 3/4 taza de mantequilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase un molde tipo Bundt o tubo de 10 pulgadas.

En un tazón grande, bata las yemas de huevo y 3/4 taza de azúcar junto con una batidora eléctrica a velocidad Alta hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue gradualmente los 3/4 de taza de vino de Oporto y la harina. Incorpore la mezcla de chocolate enfriado.

En un tazón limpio, bata las claras de huevo con la crema de tártaro hasta que estén espumosas. Poco a poco agregue 3 cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Dobla 1/3 de las claras en la masa, luego dobla rápidamente las claras restantes hasta que no queden rayas. Incorpore rápidamente las nueces. Vierta la masa en el molde preparado.

Hornee en el horno precalentado durante unos 45 minutos, o hasta que esté listo con un palillo. Enfriar en la sartén 10 minutos. Invertir en un plato para servir. Deje enfriar por completo.

Para hacer el glaseado: En la parte superior de una caldera doble, sobre agua ligeramente hirviendo, combine las chispas de chocolate, 1/2 taza de mantequilla y jarabe de maíz. Revuelva con frecuencia hasta que el chocolate se derrita. Agregue la 1/2 taza restante de vino de Oporto y la vainilla hasta que la mezcla esté suave. Dejar enfriar durante unos 30 minutos. Vierta el glaseado sobre el pastel enfriado.