Receta de pastel de chocolate francés

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Engrase generosamente un molde desmontable para pastel de 9 pulgadas. Espolvorea con un poco de azúcar y quita el exceso.

Reserva 3 cucharadas de azúcar. Coloque el chocolate, la mantequilla y el azúcar restante en una sartén grande de base gruesa. Cocine a fuego moderado hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan derretido y el azúcar se haya disuelto. Retire la sartén del fuego. Agregue la vainilla y deje que la mezcla se enfríe un poco.

Bate las yemas de huevo en la mezcla de chocolate una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la harina.

En un bol grande, escrupulosamente limpio y sin grasa, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue la crema de tártaro y la sal, y bata a punto de nieve. Espolvorea el azúcar reservado sobre las claras de huevo y bate hasta que esté firme y brillante. Use un batidor o una espátula para doblar 1/3 de las claras de huevo en la mezcla de chocolate, luego doble con cuidado las claras restantes. Vierta con cuidado la masa en el molde preparado y golpee suavemente el molde para liberar las burbujas de aire.

Hornee hasta que suba bien y al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio, durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Revise el pastel después de 30 minutos: si el pastel parece crecer de manera desigual, gírelo después de 30 a 35 minutos. Si el pastel comienza a agrietarse o se vuelve demasiado marrón, coloque un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior. Transfiera el pastel a una rejilla para enfriar y retire los lados del molde desmontable. Deje enfriar por completo y luego retire la base. No intente retirar el pastel antes de que se haya enfriado por completo, ya que este pastel es muy frágil.*