Receta de pastel de frambuesa y chocolate profundo

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Cubra el fondo de dos moldes para pasteles de 9 pulgadas con pergamino o papel encerado.

Para hacer un pastel: derrita 6 onzas de chocolate semidulce y 6 onzas de chocolate sin azúcar en la parte superior de una caldera doble o en un microondas. Enfriar y batir las yemas de huevo.

En un tazón grande, batir la mantequilla, 1 1/2 tazas de azúcar y la vainilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregue la mezcla de chocolate y continúe batiendo hasta que quede suave. Agregue la harina hasta que se combine.

En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar y continúe batiendo hasta que las claras tengan picos suaves. Doble las claras en la masa de chocolate, en tres adiciones. Vierta la masa en los moldes preparados y alise las tapas.

Hornee en horno precalentado hasta que un palillo clavado en el centro de los pasteles salga con migas húmedas, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar en sartenes.

Para hacer glaseado: En una cacerola, hierva la crema. Picar 6 onzas de chocolate semidulce y mezclar con la crema. Retire la cacerola del fuego y continúe revolviendo hasta que quede suave. Vierta el glaseado en el tazón y presione la hoja de envoltura de plástico directamente contra la superficie del chocolate para evitar que se forme una capa. Refrigere hasta que espese lo suficiente como para untar.

Para hacer el relleno: escurra las frambuesas descongeladas, si es necesario, y combínelas con la mermelada. Sandwich las capas de pastel con relleno de frambuesa. Unta la parte superior y los lados con glaseado de chocolate.