Receta de pastel de merengue de chocolate, canela y avellanas

Precaliente el horno a 250 grados F (125 grados C). Cubra tres bandejas para hornear con papel pergamino. Con un lápiz, dibuje 5 círculos de 9 pulgadas de diámetro en el papel pergamino. Lo mejor es trazar alrededor de un molde para pasteles o una cacerola grande.

En un tazón grande y limpio, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue los 3/4 de taza más 2 cucharadas de azúcar blanca y bata hasta que se formen picos rígidos. Tamice los 3/4 de taza de azúcar glas, la canela y el almidón de maíz, revuélvalos junto con las avellanas molidas y luego incorpórelos con cuidado a la mezcla de clara de huevo. Divide la mezcla en partes iguales entre los 5 círculos y extiende el merengue hasta el borde del círculo dibujado.

Hornea de 3 a 4 horas en el horno precalentado, hasta que el merengue esté completamente seco. Deje enfriar sobre rejillas de alambre.

Derrita el chocolate semidulce al baño maría hasta que quede suave. Extienda sobre papel pergamino o papel encerado en un rectángulo de 12x10 pulgadas. Cuando el chocolate esté listo, corte el rectángulo transversalmente en tiras de 10 a 1 pulgada. Corta 8 de las tiras en tercios. Corta las tiras restantes en cuartos. Ponga a un lado.

Para hacer el relleno, bata la crema batida espesa con 1 cucharada de azúcar glas hasta que esté firme. Extienda la crema batida sobre todas las capas de merengue. Usando uno de tus platos más bonitos, apila las capas una encima de la otra. Use 2/3 de la crema batida restante para esparcir alrededor del borde exterior del pastel. Pon el resto de la nata montada en una manga pastelera y forma rosetas alrededor del borde. Coloque las 24 tiras largas de chocolate verticalmente alrededor de los lados del pastel. Arregle las piezas restantes de chocolate en la parte superior en el diseño de su elección. Espolvorea el pastel con cacao en polvo para lograr un acabado espectacular y sírvelo lo antes posible, ya que el merengue absorberá la humedad de la crema batida.*