Receta de rollos de huevo del sudoeste

Frote 1 cucharada de aceite vegetal sobre la pechuga de pollo. En una cacerola mediana a fuego medio, cocine el pollo aproximadamente 5 minutos por lado, hasta que la carne ya no esté rosada y los jugos salgan claros. Retire del fuego y reserve.

Caliente la cucharada restante de aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla verde y el pimiento rojo. Cocine y revuelva durante 5 minutos, hasta que esté tierno.

Corte el pollo en dados y mézclelo en la sartén con la cebolla y el pimiento rojo. Mezcle el maíz, los frijoles negros, la espinaca, los chiles jalapeños, el perejil, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta de cayena. Cocine y revuelva durante 5 minutos, hasta que esté bien mezclado y tierno. Retire del fuego y agregue el queso Monterey Jack para que se derrita.

Envuelva las tortillas con un paño limpio y ligeramente húmedo. Cocine en el microondas a temperatura alta durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté caliente y flexible.

Con una cuchara, vierta cantidades uniformes de la mezcla en cada tortilla. Dobla los extremos de las tortillas, luego enrolla firmemente alrededor de la mezcla. Asegúralo con palillos. Disponer en un plato mediano, cubrir con plástico y colocar en el congelador. Congele al menos 4 horas.

En una sartén grande y profunda, caliente el aceite para freír a 375 grados F (190 grados C). Freír las tortillas rellenas congeladas durante 10 minutos cada una, o hasta que estén doradas. Escurra sobre toallas de papel antes de servir.