Calorías y valor nutricional de Foie gras
🥩 Carnes y derivadosFoie gras aporta 442 kcal por cada 100 gramos de porción comestible (1.849 kJ), una densidad calórica muy alto comparada con la media de 219 kcal de los 952 alimentos recogidos en esta base de datos. Está compuesto en un 42 % por agua. Dentro del conjunto, supera en energía al 89 % de los alimentos analizados.
Destaca por su contenido en vitamina b12 (600 % del valor de referencia diario), folatos (b9) (278 % del valor de referencia diario), vitamina a (119 % del valor de referencia diario), selenio (76 % del valor de referencia diario) y hierro (46 % del valor de referencia diario).
De dónde vienen las calorías de Foie gras
No todas las calorías proceden del mismo sitio. Aplicando los factores de conversión del Reglamento (UE) 1169/2011 —9 kcal por gramo de grasa, 4 por gramo de hidratos y de proteína, 2 por gramo de fibra y 7 por gramo de alcohol—, la energía de foie gras se reparte así:
El grueso de la energía viene de las grasas, que suponen el 88 % del total. Es un reparto muy marcado: este alimento se define, en términos energéticos, por ese único componente.
Qué supone una ración de Foie gras
Los 100 gramos de las tablas rara vez coinciden con lo que uno se sirve. Para carnes y derivados, una ración habitual ronda los 125 g (un filete). Con esa cantidad:
Esas 552 kcal equivalen al 28 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias. Si quieres afinar con tu cantidad exacta, usa la calculadora de más arriba.
Perfil de grasas de Foie gras
De los 42 g de ácidos grasos identificados en 100 g, el 71 % son insaturados y el 29 % saturados. Es un perfil claramente insaturado, el tipo de grasa que las guías alimentarias recomiendan priorizar frente a la saturada.
Su contenido en colesterol es de 380 mg por 100 g, una cifra alta dentro del conjunto analizado.
Cómo se sitúa entre carnes y derivados
Comparar un alimento con la media general dice poco: lo interesante es cómo queda frente a los de su propia familia. Estos son los nutrientes en los que foie gras destaca dentro de carnes y derivados:
| Nutriente | En 100 g | Media de la categoría | Puesto | % VRN |
|---|---|---|---|---|
| Vitamina B12 | 15µg | 4,24µg | 9.º de 132 | 600 % |
| Folatos (B9) | 556µg | 18,95µg | 1.º de 132 | 278 % |
| Vitamina A | 950µg | 252,43µg | 5.º de 132 | 119 % |
| Selenio | 41,6µg | 17,11µg | 8.º de 130 | 76 % |
Para cubrir el valor de referencia diario de vitamina b12 haría falta tomar unos 17 g de foie gras, menos de lo que ocupa una ración normal.
Sodio y sal
Los 740 mg de sodio por 100 g equivalen a 1,85 g de sal, aplicando la equivalencia oficial (sal = sodio × 2,5). La Organización Mundial de la Salud recomienda no superar los 5 g de sal al día en un adulto, así que 100 g de foie gras suponen el 37 % de ese tope. Es una cantidad considerable: conviene tenerlo en cuenta si controlas la sal.
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Composición nutricional de Foie gras
Valores por 100 g de porción comestible. El porcentaje se refiere a los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio del Reglamento (UE) 1169/2011.
| Componente | Por 100 g | % VRN |
|---|---|---|
| Energía | 442kcal | 22 % |
| Energía | 1.849kJ | 22 % |
| Grasas | 44g | 63 % |
| de las cuales saturadas | 12g | 60 % |
| Hidratos de carbono | 3g | 1 % |
| Fibra alimentaria | 0g | |
| Proteínas | 10g | 20 % |
| Agua | 42g | |
| Alcohol (etanol) | 0g |
| Componente | Por 100 g | % VRN |
|---|---|---|
| Grasas monoinsaturadas | 25,2g | |
| Grasas poliinsaturadas | 4,8g | |
| Grasas trans | 0,366g | |
| Colesterol | 380mg | 127 % |
| Ácido oleico (18:1 n-9) | 10,3g | |
| Ácido linoleico (18:2) | 3,49g | |
| Ácido linolénico (18:3) | 0,224g | |
| Ácido palmítico (16:0) | 6,73g | |
| Ácido esteárico (18:0) | 3,44g | |
| Ácido mirístico (14:0) | 0,398g | |
| Ácido láurico (12:0) | 0,035g | |
| Ácido araquidónico (20:4) | 0,112g | |
| EPA (20:5 n-3) | n.d. | |
| DHA (22:6 n-3) | n.d. |
| Componente | Por 100 g | % VRN |
|---|---|---|
| Vitamina A | 950µg | 119 % |
| Vitamina D | 0,2µg | 4 % |
| Vitamina E | 0,35mg | 3 % |
| Vitamina C | 2mg | 3 % |
| Tiamina (B1) | 0,03mg | 3 % |
| Riboflavina (B2) | 0,6mg | 43 % |
| Niacina (B3) | 3mg | 19 % |
| Vitamina B6 | 0,3mg | 21 % |
| Folatos (B9) | 556µg | 278 % |
| Vitamina B12 | 15µg | 600 % |
| Componente | Por 100 g | % VRN |
|---|---|---|
| Calcio | 10mg | 1 % |
| Hierro | 6,4mg | 46 % |
| Magnesio | 15mg | 4 % |
| Fósforo | 190mg | 27 % |
| Potasio | 170mg | 9 % |
| Sodio | 740mg | 37 % |
| Zinc | 1,7mg | 17 % |
| Yodo | 6,3µg | 4 % |
| Selenio | 41,6µg | 76 % |
n.d. = dato no disponible en la fuente. trazas = presente en cantidad detectable pero no cuantificable. Datos de composición procedentes de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA). Consulta nuestra metodología.
Preguntas frecuentes sobre Foie gras
¿Cuántas calorías tiene 100 g de foie gras?
100 gramos de porción comestible de foie gras aportan 442 kcal, lo que equivale a 1.849 kJ. Una ración de 150 g supone unas 663 kcal.
¿Engorda comer foie gras?
Ningún alimento engorda por sí solo: lo que cuenta es el balance calórico del conjunto de la dieta. Dicho esto, foie gras tiene una densidad calórica muy alto (442 kcal por 100 g) frente a la media de 219 kcal de los 952 alimentos de esta base de datos, y supera al 89 % de ellos.
¿Qué vitaminas y minerales aporta 100 g de foie gras?
Destaca su aporte de vitamina b12 (600 % del valor de referencia), folatos (b9) (278 % del valor de referencia), vitamina a (119 % del valor de referencia), selenio (76 % del valor de referencia). Se considera que un alimento es «fuente de» un nutriente cuando cubre al menos el 15 % del valor de referencia diario en 100 g.
¿Cuánta proteína tiene 100 g de foie gras?
Contiene 10 g de proteínas por cada 100 g, es decir, un 20 % del valor de referencia diario, que es de 50 g.
Compara Foie gras con otros alimentos
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