Pastel de mousse de chocolate II Receta

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina un molde desmontable de 9 pulgadas, o usa papel pergamino.

En un tazón grande, mezcla la harina, 1 taza de azúcar, el cacao y 1/4 de cucharadita de sal. Haz un pozo en el centro y agrega el café, el aceite, 1 cucharada de vainilla y el huevo. Bate hasta que se mezclen, la masa será delgada.

Vierte en un molde desmontable. Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 30 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio. Cuando el pastel esté completamente frío, retírelo del molde, corte la parte superior del pastel con un cuchillo y vuelva a colocarlo en el molde desmontable.

Para hacer la mousse: derrita 16 onzas de chocolate y 1/2 taza de mantequilla al baño maría, agregue 1 /4 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de vainilla, mezcle las yemas. En un tazón aparte, bata las claras hasta que estén espumosas, agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo hasta que estén firmes. Incorporar a la mezcla de chocolate. Batir la 1 1/2 taza de crema en un recipiente aparte e incorporar a la mezcla de chocolate. Vierta sobre el pastel nivelado en un molde desmontable y déjelo reposar de 1 a 2 días.

Para hacer el Ganache de chocolate: Pique las 4 onzas de chocolate semidulce. En la parte superior de una caldera doble, caliente el chocolate y 1/4 taza de crema, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita y esté suave. Cuando el pastel esté completamente listo, retírelo de la sartén y rocíe ganache por encima. Con la mano, presione suavemente las nueces picadas en el costado de la mousse.