Receta de brownies de mousse de chocolate agridulce

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una fuente de 8 pulgadas con papel de aluminio. Asegúrate de extender el papel aluminio más allá de los dos extremos opuestos de la fuente. Esto ayudará a sacar los brownies de la sartén. Unte con mantequilla el fondo y los lados del molde forrado con papel de aluminio.

Corte la mantequilla en trozos y derrita en una cacerola a fuego lento. Retire la sartén del fuego, agregue 1 onza de chocolate sin azúcar. Deje reposar 1 minuto, luego revuelva hasta que quede suave. Deje enfriar durante 10 minutos.

Batir en 1/2 taza de azúcar blanca, 1 huevo (asegúrese de que el huevo esté a temperatura ambiente) y luego vainilla. Usando una cuchara de madera, agregue la harina, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que quede suave. Esparce la masa uniformemente en el molde.

Hornea de 10 a 12 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga con una miga húmeda. No hornee en exceso. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.

Para hacer mousse: Derrita 4 onzas de chocolate amargo con el café en la parte superior de una caldera doble sobre agua caliente. Revuelva con frecuencia hasta que quede suave. Batir 3 yemas de huevo, una a la vez. Retire del fuego.

En un tazón mediano frío, bata 3/4 taza de crema espesa hasta que se formen picos suaves. En otro tazón mediano, bata 3 claras de huevo hasta que comiencen a formarse picos suaves. Revuelva 1/4 de estas claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate y café, luego doble cuidadosamente el resto

Doble suavemente la crema batida. Extienda la mousse de chocolate de manera uniforme sobre la parte superior del brownie enfriado en la sartén.

Para hacer la cobertura: en un tazón mediano frío, bata 1/3 taza de crema espesa y 1 cucharada de azúcar glas hasta que se formen picos suaves. Retire el brownie del molde para hornear agarrando el papel aluminio que sobresale. Cortar en cuadrados y transferir a un plato para servir. Coloque un poco de crema batida encima de cada brownie y cubra con un grano de café espresso de chocolate. Conservar en el frigorífico.*