Receta de rollo de chocolate sin harina

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra un molde para rollos de gelatina de 17-1/2x11-1/2 pulgadas con papel de aluminio dejando un saliente de 2 pulgadas en los lados cortos, doble el saliente debajo del molde. Rocíe con papel de aluminio con aceite en aerosol antiadherente y espolvoree con harina. Sacude el exceso de harina.

En la parte superior de una caldera doble con agua caliente, sin hervir a fuego lento, derrite el chocolate con el café revolviendo hasta que quede suave. Retire del baño maría y enfríe unos 10 minutos hasta que esté tibio.

Separe los huevos. Con una batidora eléctrica bate las yemas de huevo a velocidad media hasta que se mezclen. Agregue 1/2 taza de azúcar en un flujo lento y constante, batiendo. Aumente la velocidad de la batidora a media alta y continúe batiendo de 3 a 5 minutos hasta que tenga un color amarillo pálido y se triplique en volumen. Agregue la mezcla tibia de chocolate y vainilla hasta que se mezclen.

Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, aumente la velocidad de la batidora y bata hasta que comiencen a formarse picos suaves. Agrega las 2 cucharadas restantes de azúcar y bate hasta que formen picos rígidos.

Dobla 1/3 de las claras en la mezcla de yema de huevo/chocolate para aligerarla. Dobla suavemente las claras restantes, no lo dobles demasiado o desinflarás el pastel.

Esparce la masa en el molde preparado y hornea a 350 grados F (175 grados C) durante 12-15 minutos o hasta que salga un palillo. limpia o la torta vuelve a saltar cuando se toca suavemente en el centro.

Pasa un cuchillo por los bordes del molde, inviértelo sobre una toalla de cocina limpia. Retire el papel aluminio y, comenzando por un lado largo, enrolle el pastel con una toalla en un cilindro largo. Enfriar sobre una rejilla durante 20 minutos. Cuando esté frío untar con mousse o nata montada o budín mezclado con nata montada y enrollar de nuevo. Espolvoree con cacao si lo desea o azúcar en polvo. Genial servido con frambuesas al lado como guarnición.*