Elegante receta de pastel de mermelada sureña

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina dos moldes para pastel redondos de 9 pulgadas.

En un tazón grande, combina la mezcla para pastel, la mezcla para pudín, 1 taza de agua, el aceite y los huevos. Batir durante 2 minutos a alta velocidad. Vierta la masa en moldes engrasados y enharinados.

Hornee de 25 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar 15 minutos en moldes. Retire de las sartenes y enfríe completamente sobre rejillas de alambre.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña y pesada, combine el azúcar, 2 cucharadas de agua y las claras de huevo. Cocine a fuego lento, batiendo continuamente con una batidora manual eléctrica a alta velocidad, hasta que se formen picos suaves. Retírelo del calor. Agrega la crema de malvavisco y bate hasta que se formen picos rígidos.

Para armar el pastel, divide cada capa por la mitad horizontalmente para formar 4 capas. Coloque 1 capa en un plato para servir. Untar con 1/3 taza de las conservas. Cubra con la segunda capa de pastel y unte con 1/3 de taza de conservas, haga la tercera capa de la misma manera. Cubra con la cuarta capa (NO esparza conservas sobre la cuarta capa).

Cubra los lados y cubra con glaseado. Agitar pequeñas porciones de conservas en el glaseado. Almacenar en refrigerador.