Receta de galletas de especias rellenas de pasas

En una cacerola pequeña, a fuego medio, combine 1/3 taza de azúcar, agua, pasas, mantequilla y una pizca de sal. Lleve los ingredientes a ebullición y cocine hasta que espese, debería poder ver el fondo de la sartén mientras revuelve cuando termine. Retire del fuego y deje enfriar.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Tamice la harina, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo, la sal y el polvo de hornear, reserve. En un tazón mediano, bata la manteca vegetal y el azúcar hasta que quede suave. Mezcle los huevos y la vainilla. Agregue los ingredientes secos, mezcle hasta que se integren y, finalmente, agregue la leche.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 a 1/8 de pulgada. Cortar en círculos de 2 1/2 pulgadas. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de la mitad de las galletas. Cubrir con la otra mitad de las galletas. Presione los bordes con los dientes de un tenedor. Espolvorea con azúcar y hornea sobre bandejas para hornear sin preparar durante 10 a 12 minutos en el horno precalentado.