Receta de pastel de merengue con crema de malvaviscos y coco

Para el relleno combine la crema ligera o mitad y mitad y la mantequilla en una cacerola. Lleve a ebullición a fuego medio.

En un tazón mediano, mezcle el azúcar, los 3 huevos, la maicena, la vainilla y la sal hasta que la maicena se disuelva por completo y la mezcla esté bien mezclada.

Agregue gradualmente la mezcla de huevo a la mezcla en una cacerola, revolviendo constantemente con batidor de alambre. Cocine, revolviendo constantemente, aproximadamente 1 minuto o hasta que espese. Agregue malvaviscos y 1/4 taza de coco. Cocine y revuelva hasta que los malvaviscos se derritan y la mezcla esté bien mezclada. Vierta en moldes para pasteles. Refrigere por lo menos 2 horas.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Para el merengue, en un tazón grande, bata las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que se formen picos suaves. Agregue azúcar, una pequeña cantidad a la vez, batiendo constantemente hasta que se formen picos rígidos. Extienda la mitad del merengue sobre cada pastel hasta el borde de la masa. Espolvoree cada uno con 1/4 de taza del coco restante.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 12 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Refrigere hasta que esté listo para servir. Enfría las sobras.