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Recetas de cocina caseras, paso a paso

Nuestro recetario: cantidades pesadas al gramo, paso a paso y valor nutricional por ración. 57 recetas en total.

Todas ⏱️ Rápidas (30 min) 👌 Fáciles
Porridge de avena con fruta Porridge de avena con fruta Desayuno caliente en diez minutos que aguanta toda la mañana. La proporción es una de avena por tres de líquido. 15 min · 405 kcal/ración Tostada de aguacate y huevo escalfado Tostada de aguacate y huevo escalfado Desayuno completo en diez minutos. Lo único que tiene truco es el huevo, y se resuelve con un remolino de agua. 15 min · 397 kcal/ración Ensalada de garbanzos y atún Ensalada de garbanzos y atún Plato único frío que se monta en diez minutos y aguanta bien en el tupper. Mejora si reposa un rato. 15 min · 382 kcal/ración Ensalada de quinoa y verduras Ensalada de quinoa y verduras Fría, completa y perfecta para el tupper. La quinoa hay que lavarla bien o amarga. 35 min · 320 kcal/ración Croquetas de jamón Croquetas de jamón Una bechamel espesa, mucho reposo en frío y un rebozado sin prisa. El secreto no está en la masa: está en el frío y en la temperatura del aceite. 1 h · 656 kcal/ración Croquetas de pollo caseras Croquetas de pollo caseras Bechamel espesa, reposo largo en frío y doble empanado. Las croquetas no son difíciles: son cuestión de paciencia con la masa. 1 h · 688 kcal/ración Empanadillas de atún al horno Empanadillas de atún al horno El relleno clásico de atún y tomate, hecho con calma, y al horno en lugar de fritas. Se preparan con antelación y se congelan crudas. 50 min · 269 kcal/ración Escalivada de verduras asadas Escalivada de verduras asadas Verduras asadas enteras hasta que la piel se quema y la carne se vuelve dulce y sedosa. La clave no está en la receta, que apenas tiene pasos, sino en el punto del horno y en dejar reposar las verduras tapadas para poder pelarlas sin pelear. 1 h 10 min · 241 kcal/ración Gazpacho andaluz Gazpacho andaluz La sopa fría de verano bien hecha: tomate maduro, un poco de pan, aceite de oliva y el punto justo de vinagre. Cinco minutos de batidora y una hora de nevera. 15 min · 274 kcal/ración Hummus de garbanzos Hummus de garbanzos Cinco ingredientes, cinco minutos de batidora y un par de trucos que separan un hummus cremoso de una pasta con grumos. 10 min · 216 kcal/ración Salmorejo cordobés Salmorejo cordobés Tomate, pan, aceite, ajo y sal. Nada más. La diferencia entre un salmorejo cremoso y uno aguado está en la proporción y en cómo se emulsiona. 15 min · 480 kcal/ración Sopa de cebolla gratinada Sopa de cebolla gratinada Cuarenta minutos de cebolla a fuego suave y todo lo demás es un trámite. La única receta en la que la paciencia es el ingrediente principal. 1 h 15 min · 668 kcal/ración Sopa de pescado Sopa de pescado Un fondo de pescado bien hecho y poco más: verduras, pan y tiempo. Sale mejor con las espinas y la cabeza que con cualquier pastilla de caldo. 1 h · 346 kcal/ración Albóndigas en salsa de tomate Albóndigas en salsa de tomate Albóndigas tiernas gracias al pan remojado en leche, cocidas en la propia salsa para que se empapen de sabor. 1 h · 603 kcal/ración Arroz al horno con verduras Arroz al horno con verduras Todo en una bandeja y el horno hace el trabajo. Sin remover, sin vigilar y con una capa superior tostada que es lo mejor del plato. 1 h 5 min · 739 kcal/ración Arroz negro con sepia Arroz negro con sepia El color y buena parte del sabor vienen de la tinta, pero el fondo real lo da la sepia bien dorada al principio. Es un arroz seco, no un caldoso. 50 min · 600 kcal/ración Bacalao al pil pil Bacalao al pil pil Cuatro ingredientes y una salsa que se monta sola con la gelatina del propio pescado. Lo único que hace falta es paciencia y que el aceite no pase de templado. 40 min · 603 kcal/ración Bacalao con tomate Bacalao con tomate Un plato de dos ingredientes en el que todo depende de la salsa: tomate cocinado despacio hasta que pierde la acidez, y el bacalao añadido al final para que quede en lascas y no en hebras. 1 h · 342 kcal/ración Berenjenas rellenas de verduras Berenjenas rellenas de verduras Se asa la berenjena entera, se vacía y se rellena con su propia carne y más verdura. Plato completo y vistoso. 1 h 15 min · 277 kcal/ración Calamares encebollados Calamares encebollados Guiso de cuchara y tenedor en el que la cebolla se deshace hasta convertirse en salsa. Hay que dejarle tiempo, no hay atajo. 1 h 10 min · 324 kcal/ración Espaguetis con gambas y ajo Espaguetis con gambas y ajo Veinte minutos de principio a fin. Las gambas entran al final para que no se pasen y queden gomosas. 25 min · 502 kcal/ración Estofado de ternera con patatas Estofado de ternera con patatas Carne guisada de la de toda la vida, con la salsa ligada por el propio colágeno de la carne. Pide dos horas de fuego bajo y casi nada de atención: el trabajo está en el primer cuarto de hora. 2 h 20 min · 658 kcal/ración Fabada asturiana Fabada asturiana Fabes, compango y agua. Nada de sofrito, nada de prisa y ni una sola cuchara removiendo: la fabada se liga sola si se cuece despacio. 2 h 50 min · 969 kcal/ración Garbanzos con espinacas Garbanzos con espinacas Un plato de cuchara sin carne, con el majado de pan y almendra que espesa el caldo y le da cuerpo. Sale por poco dinero y aporta legumbre y verdura en el mismo plato. 55 min · 470 kcal/ración Huevos rotos con jamón Huevos rotos con jamón Tres ingredientes bien tratados. El secreto está en la patata: cortada gruesa y frita en dos tiempos. 35 min · 649 kcal/ración Judías verdes con jamón Judías verdes con jamón La receta de siempre, con dos detalles que la cambian por completo: cocer las judías en mucha agua y muy salada para que queden verdes, y añadir el jamón fuera del fuego para que no se ponga duro. Un plato de verdura que se come como si no lo fuera. 35 min · 346 kcal/ración Lentejas estofadas Lentejas estofadas El plato de cuchara de toda la vida, sin remojo y sin complicaciones: sofrito, lenteja, agua y tiempo. Sale mejor de un día para otro y aguanta bien el congelador. 1 h · 499 kcal/ración Marmitako de bonito Marmitako de bonito El guiso de los pescadores del Cantábrico: patata chascada, sofrito largo y el bonito añadido al final con el fuego ya apagado. Ese último detalle es lo que separa un marmitako jugoso de uno con el pescado seco. 55 min · 492 kcal/ración Merluza al horno con patatas Merluza al horno con patatas Un plato de horno de los de toda la vida: la patata se hace debajo y absorbe el jugo del pescado, y la merluza entra al final para que no se pase. Una sola bandeja y menos de una hora. 1 h · 395 kcal/ración Merluza en salsa verde Merluza en salsa verde La salsa se liga sola con la harina, el ajo y el movimiento de la cazuela. No lleva nata ni caldo de pastilla: solo agua, aceite y perejil. 30 min · 324 kcal/ración Migas extremeñas Migas extremeñas Pan duro, ajo y paciencia. Un plato de aprovechamiento que sale bien o mal según cómo se humedezca el pan la noche anterior. 1 h · 838 kcal/ración Pasta con atún y tomate Pasta con atún y tomate La cena de emergencia bien hecha: veinte minutos, despensa y una salsa que sabe a más de lo que lleva. El truco está en cocinar el tomate el tiempo suficiente y en añadir el atún al final. 30 min · 579 kcal/ración Pasta con tomate y albahaca Pasta con tomate y albahaca La salsa de tomate como debe ser: pocos ingredientes, tiempo suficiente y la pasta terminada dentro de la sartén. 40 min · 499 kcal/ración Patatas a la riojana Patatas a la riojana Un guiso de cinco ingredientes con una regla que lo decide todo: la patata se chasca con la mano, no se corta con cuchillo. 1 h · 498 kcal/ración Pisto manchego Pisto manchego Verduras de verano pochadas despacio hasta que se convierten en otra cosa. Se come caliente, templado o frío, con huevo encima o solo, y mejora de un día para otro. 1 h 5 min · 232 kcal/ración Pollo al ajillo Pollo al ajillo Cuatro ingredientes, una sartén y veinticinco minutos. El secreto está en dorar bien el pollo antes de añadir el ajo y en desglasar la sartén con vinagre para recoger todo el sabor. 40 min · 397 kcal/ración Pollo al horno con limón y patatas Pollo al horno con limón y patatas Una bandeja, una hora de horno y cena para cuatro. La clave está en el tamaño de la patata, en la temperatura y en dejar el limón en su sitio para que no amargue. 1 h 15 min · 555 kcal/ración Pollo en pepitoria Pollo en pepitoria Una salsa que no lleva harina ni nata: la liga un majado de almendra, pan frito, ajo y yema de huevo duro, con azafrán para el color. 1 h 25 min · 682 kcal/ración Pulpo a la gallega Pulpo a la gallega Tres ingredientes y una sola decisión importante: cuánto tiempo cuece. El pulpo congelado sale más tierno que el fresco, y no es un atajo. 1 h 5 min · 608 kcal/ración Revuelto de espárragos con jamón Revuelto de espárragos con jamón Diez minutos de cocina y un solo secreto: el huevo se retira del fuego antes de que parezca hecho. Un plato de temporada que sale siempre. 20 min · 430 kcal/ración Salmón a la plancha con verduras salteadas Salmón a la plancha con verduras salteadas Cena de veinte minutos con la piel crujiente y el interior jugoso. El truco está en no mover el pescado. 25 min · 461 kcal/ración Salmón al horno con verduras Salmón al horno con verduras Una sola bandeja, veinte minutos de horno y un plato completo. La clave está en dar ventaja a la verdura y meter el salmón al final para que no se pase. 45 min · 538 kcal/ración Sardinas al horno con ajo y perejil Sardinas al horno con ajo y perejil Todo el sabor de la sardina a la brasa sin llenar la casa de humo. Quince minutos de horno y listo. 30 min · 422 kcal/ración Tortilla de calabacín Tortilla de calabacín Más ligera que la de patata y con la misma técnica: la clave es dejar que el calabacín suelte el agua antes de mezclarlo con el huevo. Sale jugosa por dentro y cuajada por fuera. 35 min · 284 kcal/ración Tortilla de calabacín y cebolla Tortilla de calabacín y cebolla Más ligera que la de patata y con el mismo espíritu. El calabacín hay que escurrirlo bien o la tortilla no cuaja. 40 min · 268 kcal/ración Tortilla de patatas jugosa Tortilla de patatas jugosa La discusión sobre la cebolla es la menos importante. Lo que decide una tortilla es a qué temperatura se confita la patata, cuánto reposa con el huevo antes de cuajar y cuánto tiempo se deja en la sartén. Con esos tres puntos controlados, sale jugosa siempre. 45 min · 402 kcal/ración Arroz con leche cremoso Arroz con leche cremoso Fuego bajo y remover mucho. No hay más misterio, pero tampoco hay forma de acelerarlo. 55 min · 341 kcal/ración Bizcocho de yogur y limón Bizcocho de yogur y limón El bizcocho que se mide con el vaso del yogur. Imposible fallar y siempre sale esponjoso. 55 min · 360 kcal/ración

Cómo están hechas estas recetas

Las 57 recetas de esta web las escribimos y las cocinamos nosotros. No son una recopilación ni una traducción: cada una se redacta aquí, con el peso en gramos de cada ingrediente y el número de raciones al que corresponde esa cantidad.

Eso es lo que permite lo que viene después. Con los gramos de cada ingrediente y el número de raciones se puede calcular lo que aporta un plato de verdad: sumamos la composición de cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividimos entre las raciones. Sin las cantidades pesadas, cualquier cifra de calorías por ración sería una estimación disfrazada de dato.

Qué mide y qué no mide ese cálculo

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos, tal y como los indica la receta. No descuenta el agua que se evapora al cocer, ni el aceite que se queda en la sartén, ni lo que se pega a la cazuela. Sirve para comparar platos entre sí y para hacerse una idea de en qué orden de magnitud se mueve una ración; no es un análisis de laboratorio del plato terminado.

Dos detalles que conviene conocer porque vienen de cómo publica los datos la fuente. Las legumbres se apuntan con su peso en seco, aunque el texto de la receta hable de la cantidad ya cocida: doscientos gramos de garbanzo seco son unos quinientos ya cocidos. Y del aceite de freír se cuenta solo la parte que el alimento absorbe, no todo el que se vierte en la sartén, porque el resto se queda en ella y no llega al plato.

Cómo está escrita cada ficha

Cada receta lleva el paso a paso completo, los utensilios que hacen falta, el tiempo de preparación y el de cocinado por separado, los consejos que marcan la diferencia al hacerla y cómo se conserva lo que sobre. Desde la lista de ingredientes se salta a la ficha de composición de cada uno, con sus calorías, vitaminas y minerales por cada cien gramos.